Aceites y grasas industriales
Alton Edward Bailey
Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos.
En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos.
- Autor
- Alton Edward Bailey
- Materia
- Química Industrial, Tecnología e Ingeniería
- Idioma
- Castellano
- Editorial
- Editorial Reverté
- EAN
- 9788429179019
- ISBN
- 978-84-291-7901-9
- Páginas
- 746
- Ancho
- 15 cm
- Alto
- 21 cm
- Edición
- 2
- Fecha publicación
- 01-01-1944
Contenidos
A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS.
º Estructura y composición de los aceites y grasas.
º Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.
º Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.
º Papel de las grasas en la dieta humana.
B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS.
º Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas.
º Composición y características de los distintos aceites y grasas.
C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES.
º Aceites para cocinar y para ensaladas.
º Grasas plásticas para repostería.
º Mantequilla y margarina.
º Productos horneados y confituras.
º Jabón y otros agentes tensoactivos.
º Pinturas, barnices y productos afines.
º Diversos productos derivados de los aceites y grasas.
D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS.
º Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.
º Extracción de grasas y aceites.
º Neutralización y decoloración.
º Hidrogenación.
º Desodorización.
º Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. º Fabricación de jabón.
º Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos.
º Polimerización, isomerización y procesos afines.
º Solidificación, homogenización y emulsionamiento.
