El empleo del frío en la industria de la alimentación
Rudolf Plank
En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.
- Autor
- Rudolf Plank
- Materia
- Ingeniería Civil, Ingeniería Energética, Tecnología e Ingeniería
- Idioma
- Castellano
- Editorial
- Editorial Reverté
- EAN
- 9788429180107
- ISBN
- 978-84-291-8010-7
- Páginas
- 828
- Ancho
- 15 cm
- Alto
- 21 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 01-01-1963
76,05 US$
Contenidos
Introducción. Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación. Congelación. Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados. La desecación congelante. Los métodos suplementarios. Carne. Pescados. Huevos. Leche y productos lácteos. Grasas y aceites. Chocolates y dulces. Cereales y productos de panadería y de confitería. Frutas y verduras. Cerveza. Vino. Zumos de frutas. El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados. Indice alfabético.
